醃漬,是把「自然」變成「文化」的生活智慧

農村的醃漬文化農村婦女的醃漬手藝是代代相傳的生活智慧

一直以來,保存食物是人類生活中最重要的問題。現代人是因為有了冰箱,才解決了儲存食物的問題。人類發明了醃製食物的方法,解決了食物儲存的困難。

古老的農業社會,是醃菜技術的重要發源地。在特定季節才能生產的蔬菜,因為有了醃製的技術,才有了保存和調節季節性的蔬食,成為全年食物。醃菜技術雖然有其基本的共通方法,但也在各個不同地區和民族之間,發展出了極為歧異,並具有地方特色的醃菜。

醃漬也不僅是為了將食物儲存下來,醃漬過的食物也增加了味道上的豐富。美味,也許是人們每到適當季節就想要豐存這些食物的另一個重要理由吧!

醃漬,是傳承已久的蔬菜加工法。農村將這傳承自祖先的生活智慧,用口語和記憶一代代地傳給土地上的子民。雖然醫學界不鼓勵食用醃漬品,使得醃漬類食品在台灣越來越不受都市消費者青睞。但是,醃漬食物還是在農村裡一年一年地被擁有好手藝的伯姆封藏在甕裡,農村醃漬文化的智慧被保存在這群婆婆媽媽的歲月與情感裡,繼續一代代地傳下去。。

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